網站標志
當前日期時間
歡迎您到來!今天是:
頂部菜單
廣告位
廣告位
自定內容

400-880-5599

點擊這里給我發消息

東方亮資訊
文章正文
古代士人的飲食觀
作者:管理員    發布于:2015-02-27 20:14:19   來源:東方亮生命科技股份公司官網   
摘要:古代士人的飲食觀

    自先秦以來,人們就非常注意飲食與衛生、飲食與健康的關系。形成了進步的飲食觀。比如孔子,他不僅是偉大的思想家和教育家,對飲食也很有研究。據楊伯峻先生統計,在《論語》中,“食”字出現過41次,其中30次是當“吃”講的。(楊伯峻《論語集注》,中華書局1980年版)在《論語·鄉黨》中,孔子提出了“食不厭精,膾不厭細”的飲食要求。

    孔子之后,有關飲食衛生的論述非常多。人們普遍認為凡是食物變味、腐臭以后,都不能吃,吃了就容易生病。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中說:“穢飯、餒肉、臭魚,食之皆傷人。六畜自死,則有毒,不可食?!碧拼t藥家孫思邈對飲食衛生也十分重視,他在《千金要方·道林養性》中提出了不少講求飲食衛生的忠告。如“食當熟嚼,使米脂入腹,勿使酒脂入腸。人之當食,須去煩惱,如食五味必不得暴嗔,多令人神驚,夜夢飛揚。每食多不用重肉,喜生百病。常以少食肉,多食飯及少菹菜,并勿食生菜、生米、小豆、陳臭物,勿飲濁酒……食畢當漱口數過,令牙齒不敗,口香”。這些論述都很有科學道理。

    在中國古代士人的飲食觀中,非常注意合理的飲食結構。漢唐時期,人們便主張采用谷、果、菜、畜類等混合食物,以保證食物營養成分合理搭配,相對平衡?!秲冉洝氛J為理想的飲食結構為:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充?!睂O思邈在《千金要方·食治》的序論中引用了這段話,并具體發揮了這一觀點,他將食物分為果實、蔬菜、谷米、鳥獸四大類,詳細介紹了一百五十多種日常食物的性味、營養、功效等。說明孫思邈也非常重視膳食結構。

    現代科學證明,《內經》和孫思邈所提出的飲食結構是有道理的。如“五谷”和“五畜”為人體提供了植物蛋白和氨基酸,是人生長和保持健康所不可缺少的;而“五果”即水果有豐富的維生素、微量元素和食物纖維,可以輔助“五谷”以養人之正氣,故曰“五果為助”;“五菜”即各種蔬菜則可以使體內各種營養素更加完善、充實,這就是“五菜為充”。這種以谷、肉、果、菜合理搭配的飲食結構,對中國傳統飲食結構的形成影響很大,古代許多士人體健長壽,都與合理的飲食結構有關。

    古代士人還普遍認為應節制飲食,不要過量,反對大量食用美味佳肴,這樣做會增加胃的負擔,影響消化?!秴问洗呵铩け旧氛f:“肥肉厚酒,務以自強,命之曰爛腸之食?!倍澲骑嬍硨ι眢w有許多好處。晉人楊泉在《物理論》中說:“谷氣勝元氣,其人肥而不壽;元氣勝谷氣,其人瘦而壽。養性之術,常使谷氣少,則病不生矣?!碧拼t藥學家孫思邈也認為,吃得過多,會使人短命。他在《千金要方·養性》中說:

    穰歲多病,饑年少疾,信哉不虛。是以關中土地,俗好儉嗇,廚膳肴羞,不過菹醬而已,其少病而壽。江南嶺表,其處饒足,海陸鮭肴,無所不備,土俗多疾,而人早夭。北方仕子,游宦至此,遇其豐贍,以為福佑所臻,是以食卑長幼,恣口食嘬,夜長醉飽,四體熱悶,赤露眠臥,宿食不消,未逾期月,大小皆病……以至于死。

    孫思邈主張“廚膳勿使脯肉豐盈,常令儉約為佳”。不僅吃得過多會損害健康,食品的滋味太美,太厚也會傷害腸胃使人短壽。

    明末清初著名劇作家李漁,多才多藝,對飲食也很有研究。在其《閑情偶寄》一書“頤養部·調飲啜”中對飲食之道作了專門評述,其中不乏精辟之論。李漁的飲食觀與傳統的飲食養生理論不盡相同,在一般人看來,“《食物本草》一書,養生家必需之物”。而李漁則認為,“食色性也,欲藉飲食養生,則以不離乎性者近是”。即飲食而要根據每個人的“性”來安排?!靶浴币鉃樾郧?,習慣。由于“性”因人而異,故《食物本草》一類書上規定的飲食忌諱,未必適合每個人。

    根據以“性”來安排飲食的原則,李漁提出了六條具體的飲食方法:

    一是“愛食者多食”。李漁認為:“生平愛食之物,即可養身,不必再查《本草》。春秋之時,并無《本草》,孔子性嗜姜,即不撤姜食,性嗜醬,即不得其醬不食,皆隨性之所好,非有考據而然??鬃佑诮?、醬二物,每食不離,未聞以多致疾??梢娦院弥?,多食不為祟也?!崩顫O提出的飲食可隨心所欲,并非毫無節制地大吃大喝,而是要分主與次,他稱之為“調劑君臣之法”。并舉例說:“肉與食較,則食為君而肉為臣;姜、醬與肉較,則又肉為君而姜、醬為臣矣。雖有好不好之分,然君臣之位不可亂也。他物類是?!?br/>

    二是“怕食者少食”。生性不喜吃之食物,如果勉強吃下去了,不僅不利于健康,反而會招致疾病。李漁指出:“凡食一物而凝滯胸膛,不能克化者,即是病根,急宜消導?!薄肮市詯褐锛串斏偈?,不食更宜”。

    三是“太饑勿飽”。即要控制飲食,不要因饑餓而暴飲暴食。李漁認為:“欲調飲食,先勻饑飽?!比绾尾拍苁癸嬍尘鶆蚰??李漁指出:“大約饑至七分而得食,斯為酌中之度,先時則早,過時則遲。然七分之饑,亦當予以七分之飽,如田疇之水,務與禾苗相稱,所需幾何,則灌注幾何,太多反能傷稼,此平時養生之火候也?!?br/>

    四是“太飽勿饑”。李漁說:“饑飲之度,不得過于七分是已?!比欢?,“又豈無饕餮太甚,其腹果然之時?是則失之太飽。其調饑之法,亦復如前,寧豐勿嗇”。李漁還以常見的生活現象來證明這一道理,他說:“貧民之饑可耐也,富民之饑不可耐也,疾病之生多由于此?!崩顫O既反對暴飲暴食,也反對飽一頓饑一頓,這樣都會導致疾病。

    五是“怒時哀時勿食”。人的情緒與飲食有直接的關系,李漁認為:“喜怒哀樂之始發,均非進食之時。然在喜樂猶可,在哀怒則必不可?!边@是因為“怒時食物易下而難消,哀時食物難消亦難下”。因此,“俱宜暫過一時,候其勢之稍殺”。即等怒哀之情平定之后再進食,這樣雖然過了進食的時間,但對身體有利。因為“飲食無論遲早,總以入腸消化之時為度。早食而不消,不若遲食而即消,不消即為患,消則可免一餐之憂矣”。

    六是“倦時悶時勿食”。李漁指出:“倦時勿食,防瞌睡也?!比嗽诶Ь霑r,就要瞌睡,此時進食,“則食停于中,而不得下”。李漁還說:“煩悶時勿食,避惡心也?!比嗽跓灂r,必難受惡心,此時進食,吃下去的食物,“非特不下,而嘔逆隨之”。李漁認為“食一物,務得一物之用。得其用則受益,不得其用,豈止不受益而已哉”!因此,在遇到倦時悶時,不要進食。

    李漁所提出的六條飲食方法,均有一定的道理,按此方法飲食,將有助于身體健康。

    清代著名學者袁枚對飲食也有很深的研究。他曾任溧水、江浦等地的知縣,從40歲起便隱退南京小倉山,筑“隨園”,以文會友,論文賦詩,不再從政。袁枚一生著作甚多,其中《隨園食單》是他晚年撰寫的一部烹飪專著,是一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。

    袁枚認為,烹調如同做學問,應“先知而后行”。在“須知單”中,他列出了20條烹調須知事項,實際是烹調的基本方法。其中有:飲食、洗刷、調劑、搭配、火候、遲速、變換、器具、上菜、多寡潔凈、用纖(勾芡)、選用、補救等。在“戒單”中,袁枚提出飲食應破除不良陋習。如他提出要“戒耳餐”。何謂“耳餐”?“耳餐者,務名之謂也”。他指責飲食一味炫耀,片面追求肴饌華貴者:“貪貴物之名,夸敬客之意,是以耳餐非口餐也,不知豆腐得味遠勝燕窩,海菜不佳,不如蔬筍?!痹哆€主張“戒目餐”,“目餐者,貪多之謂也”。袁枚說:

    多盤疊碗,是以目食非口食也。不知名手寫字,多則必有敗筆,名人作詩,煩則必有累句。極名廚之心力,一百之中,所做好菜,不過四五味耳,尚難拿準,況拉雜橫陳乎?

    袁枚還以自己親身經歷證明飯菜太豐富反倒使人生厭。他說:“余嘗過一商家,上菜三撤席,點心十六道,共算食品,將至四十余種。主人自覺欣欣得意,而余散席還家,仍煮粥充饑??梢砸娖湎S而不潔矣?!?br/>

    良好的飲食習慣,合理的食物搭配,加之樂觀曠達的情緒,可以使人克服生活中的各種困難,戰勝疾病,健康長壽,充分享受人生的樂趣。南宋著名詩人陸游,活了八十多歲,是一位高齡老人。到晚年,依然耳聰目明,甚至還能上山撿柴。陸游長壽,與他善于調整身體,飲食起居得宜有直接關系。他有詩云:“吾身本無患,衛養在得宜。一毫不加謹,百病所由滋?!标懹畏浅W⒁馊粘I罘啦?,“衣巾視寒燠,飲食節飽饑”,“起居飲食每自省,常若嚴師、畏友在我傍”。他晚年總結自己的養生之道,第一條便是飲食有度:“朝晡食飲,豐約惟其力,少飽則止,不必盡器?!保ā段寄衔募肪?0《居田記》)其次,飯后散步,“食罷,行五七十步,然后解襟褫帶,低枕少臥,此養生最急事也”。在日常飲食上,陸游喜歡吃素,認為食素勝于食肉?!疤瓢厕裁装兹缬?,漢嘉栮脯美勝肉?!标懹斡认埠戎?,他有一首《食粥》詩:

    世人個個學長年,不悟長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。

    粥,既便宜又富于營養,尤其對腸胃虛弱的老年人有益。蘇軾也喜食粥,他說:“夜坐饑甚,吳子野勸食白粥云:‘能推陳致新,利膈養胃?!椅甯持?,良有以也。粥既快美,粥后一覺,尤不可說?!保ㄙM袞《梁溪漫志》卷9《張文潛粥記》)

    中國古代士人深知飲食的重要性,不少人精通飲食之道,他們的飲食觀念和飲食習慣有許多合理之處,很值得今人借鑒。


腳注信息

服務熱線:400-880-5599 E-mail: [email protected]  技術支持:96216營站快車

山西東方亮生命科技股份有限公司 © 2014-2020 版權所有 公司地址:山西省大同市廣靈縣 
備案信息:工信部網站備案號:晉ICP備12000740號 工商紅盾備案號:201510200000001220

自定內容
廣告位
? 河南快三开奖结果走势图200 贵州快三开奖走势图结果 江苏体彩最新开七位数 腾讯股票分析报告 体育彩票排列五排列五开奖 青海十一选五开奖结果一定牛 河北11选5任五遗漏查询 加拿大28稳定计划qq群 宁夏十一选五电视走势图 网易新马快乐8怎么赚钱